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清汤菜谱01

2009-06-01 10:06:17| 分类：美食乐园 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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鲜百合冬菇西兰花汤

类别：减肥食谱健脾开胃食谱高血压食谱美容养颜食谱防暑食谱
工艺：煮口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

主料：西兰花320克香菇(干)160克百合(干)100克
调料：姜5克盐3克
鲜百合冬菇西兰花汤烹饪方法
1. 鲜冬菇洗净，切片
2. 鲜百合剥开一瓣瓣，洗净，放入开水中煮3分钟，捞起浸于清水中，冷后取起滴干水
3. 西兰花摘成小朵，洗净，放入开水中煮1分钟，捞起用清水冲洗，滴干水
4. 全部材料爆香，下锅加入素上汤，烧开后，转慢火，至鲜百合熟透即成。

健康提示
此汤具有消暑和胃、降低血压、消脂减肥的作用。

鲜百合冬菇西兰花汤营养分析
西兰花：西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协...
香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它...
百合(干)：百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功...
鲜百合冬菇西兰花汤的营养成分
能量788.25千卡蛋白质51.88克脂肪4.37克碳水化合物192.5克叶酸216.18微克膳食纤维57.52克维生素A3852.6微克胡萝卜素23112.5微克硫胺素0.64毫克核黄素2.52毫克烟酸36.62毫克维生素C171.4毫克维生素E3.97毫克钙381.21毫克磷736.45毫克钾1155.97毫克钠1295.46毫克镁333.86毫克铁26毫克锌17.54毫克硒14.86微克铜2.85毫克锰10.28毫克

清汤鸡蒙冬菇

类别：川菜健脾开胃食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱老人食谱
工艺：煮口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐

主料：鸡胸脯肉100克香菇(鲜)150克
辅料：冬笋10克火腿10克蛋糕10克鸡蛋清25克
调料：黄酒10克盐12克淀粉(玉米)5克姜汁3克味精1克
清汤鸡蒙冬菇烹饪方法
1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用
3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克，搅拌均匀，做成鸡料备用
4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末，混放在一起，做成色料备用
5. 冬菇(香菇)去蒂，用开水冲洗干净，搌净水分，与鸡料一起放入碗内，搅匀后拨入色料盘内，沾满色料备用
6. 汤锅注入清水，放在旺火烧五成热，将冬菇逐个下水入锅内，料熟捞出控水，放入大汤碗内
7. 炒锅放在旺火上，加入清汤750毫升煮沸后离火，撇去浮沫，加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克，烧开倒入冬菇碗内即成。

清汤鸡蒙冬菇营养分析
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用...
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它...
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生...
蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿...
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤鸡蒙冬菇的营养成分
能量251.63千卡维生素B60.01毫克蛋白质29.04克脂肪6.34克碳水化合物23.12克叶酸64.67微克膳食纤维5.08克胆固醇85.9毫克维生素A30.5微克胡萝卜素27微克硫胺素0.11毫克核黄素0.37毫克烟酸14.65毫克维生素C1.6毫克维生素E0.55毫克钙23.59毫克磷350.09毫克钾430.82毫克钠5010.02毫克碘0.36微克镁53.86毫克铁2.2毫克锌1.9毫克硒18.55微克铜0.41毫克锰0.56毫克

清汤素鸽蛋

类别：河南菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱贫血食谱
工艺：汤爆口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
口感：汤鲜味醇，风味独特。
主料：鸡蛋120克
辅料：淀粉(蚕豆)100克香菇(干)3克冬笋20克豌豆苗20克
调料：味精1克黄酒5克盐2克酱油1克
清汤素鸽蛋烹饪方法
1. 淀粉添水搅成糊
2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐，将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅
3. 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14 个圆黄
4. 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡
5. 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内
6. 香菇去蒂，洗净，切片
7. 冬笋削皮，洗净，切片
8. 豌豆苗择洗干净，备用
9. 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开，撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
清汤素鸽蛋制作提示
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。
历史文化
清汤素鸽蛋由清末开封名厨，民乐亭饭庄掌柜高云桥创制，后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承，逐渐成为高级宴席的一道名菜，至今已有近百年的历史。此菜选料精细，形象逼真，汤鲜味醇，风味独特。堪称豫菜中的名品。

清汤素鸽蛋营养分析
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它...
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

清汤素鸽蛋的营养成分
能量505.54千卡蛋白质19.22克脂肪10.78克碳水化合物93.1克叶酸140.01微克膳食纤维1.99克胆固醇702毫克维生素A372.49微克胡萝卜素550微克硫胺素0.21毫克核黄素0.4毫克烟酸1.24毫克维生素C13.75毫克维生素E2.72毫克钙122.24毫克磷220.47毫克钾258.11毫克钠1105.69毫克碘32.66微克镁31.03毫克铁6.02毫克锌1.83毫克硒18.24微克铜0.3毫克锰0.47毫克

清汤全家福
类别：济南菜特色菜
工艺：汆口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
口感：色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富。
主料：海参(水浸)150克牛蹄筋(泡发)50克鱼翅(干)20克虾仁50克草鱼50克鸡胸脯肉50克鱼肚100克
辅料：香菇(干)5克冬笋25克鸡蛋清25克油菜心15克淀粉(蚕豆)5克火腿15克
调料：黄酒50克盐4克味精2克
清汤全家福烹饪方法
1. 将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好
2. 水发海参片成抹刀片
4. 水发蹄筋一片两半
5. 水发鱼肚也片成大片
6. 草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片
7. 虾仁洗净，切片
8. 将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下
9. 鸡片、鱼片、虾片用沸水汆熟
10. 取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面
11. 汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。
清汤全家福制作提示
1. 各种原料的形状应保持一致，整齐化一
2. 焯水时汤要宽，最好换二次水
3. 汆鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要汆熟汆透，但不要汆老。
历史文化
1. 清汤全家福是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜
2. 全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。清汤全家福选料精细，品种多样，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

清汤全家福营养分析
海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有...
牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性...
鱼翅(干)：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效鱼翅含有丰富的胶原蛋白，主要是软骨粘...
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾肉中含有丰富的镁，能很...
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有...
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用...
鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。从中医上讲鱼肚具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之...
香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它...
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...
油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生...
食物相克
海参(水浸)：海参与醋相克不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

清汤全家福的营养成分
能量442.76千卡维生素B60.06毫克蛋白质78.37克脂肪6.05克碳水化合物13.16克叶酸18.58微克膳食纤维1.97克胆固醇412.85毫克维生素A63.25微克胡萝卜素114微克硫胺素0.11毫克核黄素0.4毫克烟酸10.79毫克维生素C5.9毫克维生素E2.32毫克钙755.08毫克磷650.93毫克钾841.64毫克钠4647.54毫克碘2.72微克镁220.57毫克铁11.28毫克锌4.65毫克硒78.3微克铜1.43毫克锰0.95毫克

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