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简单煮意,美味生活】---香辣卤鸭脖  

2012-05-23 23:00:08|  分类: 美食乐园 |  标签: |举报 |字号 订阅

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简单煮意,美味生活】---香辣卤鸭脖

 

简单煮意,美味生活】---香辣卤鸭脖 - 521777lizihao - 风流才子

 

 

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    原料:鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克

    调料:大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1

          段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

    做法:1、将鸭脖子洗净后

          2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟

            后捞出沥干

         3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后

           放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1

          分钟后,倒入清水1000ml

         4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,

            开锅后,转中火煮30分钟。

         5、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好

         6、锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

   

   私房话:1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

           2、焯水后再卤制,否则腥味太重

           3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再

              用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料

 

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